Лучшая колбаса



В любой стране где мясо является неотъемлемой частью рациона жителей, существует своя разновидность колбас, а всё почему? Да потому что удобно, экономно, вкусно! При забое скотины, кишки промыли, почистили, мясо порубили, набили колбасы, сварили их либо зажарили, либо завялили, положили в тёмное прохладное место, где колбаса и дожидалась своего часа. В Украине колбасы по обыкновению сворачивают колечками, зажаривают, заливают вытопленным жиром и закрывают в банки, и сокровища эти могут стоять годами. Раньше крестьяне поступали практически так же только запекали колбасу в печи, после чего укладывали её в глиняную посуду и заливали жиром, после чего, глечик, отправлялся в погреб на хранение. Уверен что практически в каждой семье существует свой рецепт приготовления. Я покажу вам тот который знаю с детства и культивирую его постоянно!
Для колбасы я беру свиную пашину, это такой тонкий кусок мяса с большим содержанием жира,

                                                                                                    

Что касается "калибра" фарша то я предпочитаю нарезать мясо небольшими кусочками размером с горошину Нута (нохат) принципиально против перекручивания фарша на мясорубке, потому что мне нравиться чувствовать небольшие кусочки мяса, сала уже в готовом продукте.
нарезаю в два этапа, сначала соломкой, а потом кубиком.






в нарубленный фарш вводим нехитрый набор специй, соль, перец, чеснок, лавруха. Лавровый лист разминаем в руках, чеснок пропускаем через пресс.




Всё тщательно перемешиваем.



Готовый фарш отставляем в холодильник мариноваться.

Этап №2 зачистка кишек, (фотографий будет не много, дабы не травмировать неокрепшие нервы молодых кулинаров и кулинарок, да и в принципе зрелище не ахти) объясню всё на пальцах.
Кишки я покупаю на рынке, в этом проблемы нет, ни-ког-да! Если на рынке нет кишек то и с мясом вас дурят, будьте уверены, зачастую кишки промытые, но не зачищенные, кишки для колбасы я беру тонкие, для кровянки гораздо плотнее. Кишки необходимо зачистить, для этого нарезаем их на отрезки приблизительно метровые, выворачиваем, и столовым ножом счищаем белый налёт внутри кишки, зачищенную кишку промываем, и откладываем, вся эта операция занимает порядка 5-и минут, в метровую кишку влазит около 1кг фарша. Кишки можно заготавливать впрок, их можно замораживать, но только зачищенными, потому что после разморозки чиститься они будут гораздо хуже. Уже чистые кишки, избавляем от лишнего запаха, который может присутствовать, для этого картошку натираем на тёрке и добавляем к кишкам, оставляем на минут 40.







После чего готовый продукт промываем, выворачиваем и набиваем промаринованным фаршем, набивать необходимо не очень плотно, потому как в процессе готовки слишком туго набитая кишка может лопнуть, и потеряется столь ценный сок.
Заворачиваем кольцом на протвине.


Мне вот например очень радостно видеть целый лоток домашней колбасы, как то настроение поднимается и есть уверенность что через пару часов можно будет вкусно поесть!

Готовую колбасу ставим в разогретую до 130 духовку и томим там 80-90мин, после чего на 10мин подымаем температуру до 180 для придания колбасе румянца.


По прошествии данного времени, можете доставать колбасу из духовки, водку из холодильника, баррикадировать двери, потому что делится таким вам не захочется ни с кем.