÷итата сообщени€ elfochka07
–≈÷≈ѕ“џ ќ–≈…— »’ —јЋј“ќ¬. 1
√лавным секретом корейской кухни €вл€етс€ красный перец, обжаренный в масле.
“ри столовые ложки растительного масла хорошо разогреть до побелени€, добавить одну чайную ложку молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. “акой перец тер€ет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый "корейский" вкус и аромат. ƒобавл€ть в блюда по вкусу.
1. —јЋј“џ »« Ѕј Ћј∆јЌќ¬
Ѕаклажаны используютс€ в лечебном питании при заболевани€х печени, нарушени€х минерального обмена, анеми€х, алиментарных запорах. Ѕаклажаны обладают мочегонным действием. ѕо некоторым сведени€м стало известно, что при регул€рном употреблении баклажанов в пищу снижаетс€ уровень холестерина в крови.
Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ —ќ≈¬ќћ —ќ”—≈ — »ћЅ»–≈ћ » –ј’ћјЋќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х соевый соус Ч 80 г
Х крахмал Ч 20 г
Х лук Ч 75 г (одна головка)
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х молотый имбирь Ч1 г
Х растительное масло Ч 40 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. ѕерекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. ѕеремешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. –аскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. “щательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. ћожно добавить мелко нарезанный чеснок.
Ѕј Ћј∆јЌџ ¬ ” —”—≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х растительное масло Ч 40 г
Х уксус Ч 20 г
Х глютамат натри€ Ч на кончике ножа
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. ‘игурным ножом сделать крестообразные надрезы со стороны кожуры на глубину 0,8 см, а затем разрезать плод поперек на дольки. ѕодсушить баклажаны в сковороде без масла на среднем огне. огда кожура подсохнет, добавить масло, соль, глютамат натри€ и жарить, переворачива€. ѕотом влить уксус, баклажаны перевернуть и через 1Ч2 минуты выложить в миску. Ѕлюдо готово.
Ѕј Ћј∆јЌџ,
∆ј–≈ЌЌџ≈ –”∆ќ„ јћ»
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х €йца Ч 120 г (2 €йца средних размеров)
Х пшенична€ мука Ч 75 г
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х соль
Х растительное масло Ч 120 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны вымыть, обсушить полотенцем и нарезать кружочками, толщиной по 3Ч4 мм. ѕосолить, поперчить и обвал€ть в муке. яйца взбить и обмакнуть в них кружочки баклажанов с обеих сторон. ћасло перекалить, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета. ѕодавать как самосто€тельное блюдо или как гарнир к м€сным блюдам в гор€чем виде.
Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ ¬ ”Ќ∆”“Ќќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х кунжутное масло Ч 60 г
Х соевый соус Ч 60 г
Х глютамат натри€ Ч 10 г
Х чеснок Ч 60 г (2 головки)
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны промыть, разрезать вдоль пополам и сварить, затем охладить и нарезать соломкой, заправить кунжутным маслом, соевым соусом, добавить глютамат и соль. ѕеремешав, все переложить на тарелку и посыпать только что измельченным чесноком.
Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х мелко порезанный чеснок Ч 90 г (3 головки)
Х ароматизированное масло Ч 30 г
Х соль Ч 20 г
Х кориандровый порошок Ч 30 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
— баклажанов удалить плодоножку и нарезать их дольками по 0,3 см, положить в миску и 25 минут проварить в пароварке, затем вынуть и остудить, удалив жидкость. «атем баклажаны разделить на полоски и переложить в тарелку, добавить измельченный чеснок, ароматизированное масло, соль, кориандр, все смешать и можно подавать на стол.
Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ ¬ ќЋ»¬ ќ¬ќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х чеснок Ч 90 г (3 головки)
Х столовый уксус Ч 30 г
Х оливковое масло Ч 120 г
Х соевый соус Ч 180 г
Х соль Ч по вкусу.
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны очистить, промыть, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. ѕосле этого охладить, добавить соевый соус, оливковое масло, уксус, соль. ¬се перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. ќтдельно подать соевый соус (150 г).
Ѕј Ћј∆јЌџ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х мелко порезанный чеснокЧ 90 г (3 головки)
Х ароматизированное масло -Ч 30 г
Х соевый соус Ч 40 г
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х глютамат натри€ Ч 5 г
Х м€сной бульон Ч 60Ч80 г
Х растительное масло Ч 150 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны промыть, разрезать вдоль и варить до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать вдоль соломкой. ¬ыложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, добавить любой м€сной бульон или воду, соевый соус, перец, соль, глютамат, полголовки мелко нарубленного чеснока и тушить до полной готовности, периодически помешива€ (жидкость должна полностью выпаритьс€). ѕодают к столу в гор€чем виде, посыпав мелко нарубленным чесноком.
Ѕј Ћј∆јЌџ “”Ў≈Ќџ≈
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х крахмал Ч 30 г
Х соевый соус Ч 50 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х молотый имбирь Ч на кончике ножа
Х растительное масло Ч 40 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой не более 2,5 см, опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока они не перестанут окрашивать воду. ѕерекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус. ¬ынуть баклажаны из воды, отжать и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить, переворачива€. «акрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3Ч5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. „ерез 3Ч4 минуты блюдо готово. ѕрежде чем сн€ть с огн€, добавить измельченный чеснок. ѕодавать как самосто€тельное блюдо в гор€чем виде.
Ѕј Ћј∆јЌџ, ∆ј–≈ЌЌџ≈ — Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х репчатый лук Ч 150 г (2 головки)
Х чеснок Ч 20 г (3Ч4 зубчика)
Х красный молотый перец Ч 1 г
Х растительное масло Ч 210 г
Х томатный соус Ч 30 г
Х соль Ч 3 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ѕаклажаны промыть, насухо высушить полотенцем и нарезать соломкой не более 2,5 см. ѕерекалить в глубокой сковороде масло, обжарить в нем баклажаны и вынуть. ¬ оставшеес€ масло долить 3 ст. ложки воды или любого м€сного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль и довести до кипени€. ¬ закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривани€ жидкости. «атем посыпать тертым чесноком и перемешать.
Ѕј Ћј∆јЌџ, ‘ј–Ў»–ќ¬јЌЌџ≈ — »ћЅ»–≈ћ
»нгредиенты:
Х баклажаны Ч 1 кг
Х свиное м€со Ч 400 г
Х свиное сало Ч 70 г
Х мука Ч 70 г
Х крахмал Ч 70 г
Х €йцаЧ 420 г (7 €иц средних размеров)
Х соевый соус Ч 35 г
Х водка (лучше рисова€) Ч 70 г
Х растительное (лучше кунжутное) масло Ч 35 г
Х свежий имбирь Ч 70 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х зеленый лук Ч 15 г.
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ќарезать м€коть свинины без жира на очень мелкие кусочки. ¬ измельченную массу добавить белки €иц, соевый соус, рисовую водку, кунжутное масло, рубленый имбирь, репчатый лук и тщательно перемешать. Ѕаклажаны вымыть, очистить, удалить семена и нарезать поперек на кружки толщиной по 5 мм. Ќарезанные баклажаны разложить по два кружка: на один положить приготовленный м€сной фарш, а другим его накрыть. Ќачиненные баклажаны обвал€ть в муке, смочить во взбитом €йце, смешанном с крахмалом, предварительно разведенном холодной водой 1:1, и обжарить с обеих сторон в сильно разогретой сковороде с небольшим количеством жира; затем переложить их в другую сковороду и накрыть крышкой. ƒержать на слабом огне, пока не испаритс€ жидкость.
2. —јЋј“џ »« јЅј„ ќ¬
абачки содержат всего 0,6 % белка, 5,7 % углеводов, очень мало клетчатки и органических кислот, витаминов. ќни богаты минеральными веществами.
—алаты из кабачков легко усваиваютс€, и поэтому они очень приветствуютс€ в диетическом и лечебном питании при сердечно-сосудистых заболевани€х, болезн€х желудка, печени, почек.
абачки способствуют выведению из организма солей натри€, предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина. Ѕольные сахарным диабетом включают салаты из кабачков в свой рацион.
јЅј„ » ¬ Ћя–≈
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х мука Ч 100 г
Х €йца Ч 300 г (5 €иц средних размеров)
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соевый соус Ч 50 г
Х топленое свиное сало Ч 50 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ѕриготовить кл€р из муки, €иц и воды. абачок нарезать соломкой и погрузить в кл€р. –астопить в сковороде свиной жир, выложить Ђв него одним ровным слоем кабачки и залить оставшимс€ кл€ром. огда обе стороны этого Ђблинаї поджар€тс€ до желтого цвета, блюдо готово. ѕотолочь чеснок с соевым соусом и подать вместе с кабачками.
јЅј„ » ¬ ћќЋќ ≈
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1кг
Х €йца Ч 240 г (4 €йца средних размеров)
Х растительное масло Ч 40 г
Х молоко Ч 300 г
Х соевый соус Ч 30 г
Х черный молотый перец
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
абачки вымыть, очистить от верхней кожицы, нарезать кубиками размером 1Ч2 см и отварить в подсоленной воде. «атем слить воду. ¬збить €йца, добавить соевый соус, соль и поджарить на масле, помешива€. ѕолученную €ичную массу соединить с кабачками, залить гор€чим молоком и варить на слабом огне 5Чб минут, посыпать молотым черным перцем и блюдо готово.
јЅј„ » — –≈ѕ„ј“џћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х мука Ч 50 г
Х растительное масло Ч 80 г
Х репчатый лук Ч- 150 г (2 головки)
Х помидоры Ч 2 шт
Х зелень петрушки, укропа, черный молотый перец и соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
абачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 1 см, посолить, поперчить и запанировать в муке. ќбжаривать с обеих сторон на растительном масле до золотистого цвета. ќтдельно спассеровать мелко нарезанный лук. абачки подавать к столу в гор€чем виде, сверху посыпать жареным луком и зеленью, украсить дольками помидора.
јЅј„ » — “ќћј“јћ»
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х томаты Ч 200 г
Х чеснок Ч 40 г (крупна€ головка)
Х сахар Ч 50 г
Х глютамат натри€ Ч 50 г
Х черный молотый перец Ч 10 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
абачок очистить, разрезать вдоль на четыре части или даже на восемь, потом нарезать их дольками по 3 мм толщиной. Ќа разогретую сковородку с небольшим количеством масла выложить нарезанные кабачки и обжарить их на сильном огне в течение 2Ч 3 минут. Ќа другой сковородке с небольшим количеством масла тушить помидоры с солью и сахаром до получени€ однородной массы. «атем добавить глютамат, перемешать. ѕомидоры выложить I на кабачки и посыпать мелко нарезанным чесноком.
јЅј„ » — „≈—Ќќ ќћ » «≈Ћ≈Ќџћ Ћ” ќћ
»нгредиенты:
Х кабачки Ч 1 кг
Х зеленый лук Ч 40 г
Х молодой чеснок Ч 40 г (крупна€
головка)
Х растительное масло Ч 30 г
Х подсоленный кунжут Ч- 5 г
Х красный перец (как украшение) Ч 30 г
Х соль Ч 40 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ќебольшие кабачки разрезать вдоль на две половинки, а затем нарезать поперек в форме полумес€ца; крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. „ерез 10 минут, когда кабачки подв€нут, аккуратно отжать (если кабачки отжимать слишком сильно, вкус салата ухудшитс€). ¬ кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и быстро потушить на сильном огне, не поднима€ крышки. огда они будут готовы, добавить измельченные лук, кунжут, чеснок, перемешать и сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым.
3. —јЋј“џ »« јѕ”—“џ
÷елебные свойства капусты известны из глубины веков. ак ни в одном другом продукте в ней сосредоточены вещества, которые необходимы дл€ людей, склонных к полноте. Ёто прежде всего тартронова€ кислота, котора€ задерживает в организме превращение сахара и других углеводов в жир и таким образом предотвращает нарастание избыточного веса. Ќо известно, что эта кислота неустойчива к нагреванию и при различного вида тепловой обработке капусты разрушаетс€. ќднако она сохран€етс€ в квашеной капусте. Ќет ни одного из витаминов, который не был бы обнаружен в этом овоще. ќсобенно богата капуста витамином —.
апуста €вл€етс€ источником различных углеводов, минеральных солей, азотистых веществ. ѕо содержанию азотистых веществ, среди которых преобладают белки, капуста превосходит свеклу, морковь, репу и другие овощи. ”глеводы капусты содержат легкоусво€емые сахара: глюкозу, фруктозу и сахарозу. Ѕелки капусты содержат 16 аминокислот.
¬ капусте имеютс€ необходимые нашему ќрганизму минеральные вещества: калий, кальций, натрий, магний, железо, сера, фосфор, йод, медь, марганец, цинк, кобальт, никель, хром, бром, благодар€ которым из организма человека вывод€тс€ излишки жидкости и натри€.
∆иров в капусте практически нет. ќднако в ней содержатс€ липиды Ч жироподобные вещества, которые вместе с органическими кислотами придают капусте специфический вкус и запах, дела€ ее сильным возбудителем де€тельности пищеварительных желез. »менно поэтому врачи часто рекомендуют капусту люд€м, у которых пониженна€ кислотность желудочного сока.
апустные овощи широко примен€ютс€ в орее дл€ приготовлени€ различных салатов. ѕеред использованием белокочанную капусту обрабатывают так: удал€ют верхние загр€зненные и поврежденные листь€, надреза€ их у основани€, затем моют в холодной воде. очерыжки вырезают, предварительно разрезав кочан на 4 части.
÷ветную капусту обрабатывают так: отрезают зеленые листь€, удал€ют потемневшие и загнившие части, загр€зненные участки соскабливают ножом или теркой. очерыжку отрезают, отступив 1 см от начала разветвлени€ кочана. ¬ цветной капусте иногда бывают гусеницы и другие вредители, поэтому ее кладут на 15Ч 20 минут в слегка подкисленную »ли подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды). ѕри этом гусеницы всплывают и их нетрудно удалить.
√–≈Ѕ≈Ў » »« јѕ”—“џ
»нгредиенты:
Х капустные кочерыжки Ч 7 шт. .
Х соевый соус Ч 30 г
Х глютамат натри€ Ч на кончике ножа
Х сахарный песок Ч 50 г
Х ароматное растительное масло (кунжутное, оливковое или подсолнечное) Ч 50 г
Х картофельный крахмал Ч 20 г или кукурузный Ч 30 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
апустные кочерыжки промыть, насухо протереть и нарезать дольками длиной 3 см, в каждой из которых сделать 3Ч4 насечки, чтобы они по форме напоминали петушиные гребешки. Ќарезанные таким образом кочерыжки положить в кастрюлю с нагретым почти до кипени€ маслом и жарить, пока дольки не приобретут слегка желтоватый цвет. «атем слить почти все масло, оставив его чуть-чуть на дне кастрюли, добавить соевый соус, соль, сахар, глютамат. ¬след за этим положить в кастрюлю крахмал. ак только крахмал загустеет, полить дольки сверху растительным маслом. ƒольки кочерыжек должны получитьс€ светло-красного цвета.
јѕ”—“ј Ѕ≈Ћќ ќ„јЌЌјя — ћќ–— ќ… јѕ”—“ќ…
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х морска€ капуста Ч 200 г
Х глютамат натри€Ч 5 г
Х черный молотый перец Ч 5 г
Х соль Ч 10 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
Ќебольшой кочан капусты мелко нашинковать, удалив кочерыжку, полосками, в виде морской капусты, и выложить в салатник, посолить, добавить глютамат и перец, затем вмешать с морской капустой, предварительно слив жидкость из только что открытой консервной банки, и все перемешать.
јѕ”—“ј Ѕ≈Ћќ ќ„јЌЌјя —¬≈∆јя
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х зеленый лукЧ 60 г
Х чеснок Ч- 40 г (крупна€ головка)
Х соевый соусЧ 40 г
Х столовый уксус Ч 150 г
Х растительное масло Ч 20 г
Х красный молотый перец Ч 5 г
Х сахарный песок Ч 20 г
Х подсоленный кунжут Ч 10 г
Х соль Ч 20 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
апусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. «атем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Ќемного погод€ влить масло и снова перемешать. ¬ конце добавить уксус по вкусу.
јѕ”—“ј ¬ ћќЋќ ≈
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг
Х молоко Ч 250 г
Х сливочное масло Ч 60 г
Х глютамат натри€ Ч 1 щепотка
Х сахарный песок Ч 20 г
Х крахмал Ч 20 г
Х соль Ч 5 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
апусту очистить, промыть, нарезать квадратиками со сторонами 4 см, посолить и перемешать. «атем отжать влагу и слегка обжарить в сливочном масле. ќтдельно нагреть в кастрюле молоко, сливочное масло (2 ст. ложки) и сахар. ¬ кип€щее молоко, опустить обжаренные капустные квадратики, посолить, добавить глютамат натри€. ак только капуста закипит, влить разведенный в небольшом количестве холодного молока крахмал и при непрерывном помешивании довести снова до кипени€. ѕодавать как самосто€тельное блюдо в гор€чем виде.
јѕ”—“ј, ∆ј–≈ЌЌјя Ћќћ“яћ» ¬ —Ћ»¬ќ„Ќќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг
Х сливочное масло Ч 40 г
Х вода Ч 80 мл
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
очан капусты очистить от поврежденных листьев, разрезать пополам, удалить кочерыжку и грубую часть черешков. «атем нарезать длинной соломкой и слегка обжарить в сливочном масле на слабом огне. ƒобавить гор€чую воду и посолить. ѕосле полного выпаривани€ жидкости положить сливочное масло, и спуст€ 2Ч3 минуты блюдо готово. ѕодавать в гор€чем виде.
јѕ”—“ј »—Ћќ-—Ћјƒ јя — ѕ≈–÷≈ћ
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч кочан средней величины
Х морковь Ч 300 г
Х красный перец
Х душистый перец Ч 10 горошин
Х кунжутное масло (или пережаренное и размолотое кунжутное сем€) Ч 10 г
Х глютамат натри€ Ч 5 г
Х растительное масло Ч 20 г
Х уксус Ч 10 г
Х сахар Ч 20 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
апусту (без кочерыжки) нарезать квадратами, а морковь Ч тонкой соломкой. «алить кип€тком на 5 минут, затем промыть холодной водой. ”далить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не почернел. —оль, сахар, уксус развести в 50 мл воды в такой пропорции, чтобы ни один компонент не преобладал над другим. апусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем в раствор сахара, уксуса и соли. ’орошо перемешать и оставить на 2 часа. «атем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семем.
јѕ”—“ј ѕќƒ∆ј–≈ЌЌјя
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х зеленый лукЧ80 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соевый соус Ч 90 г
Х растительное масло Ч 50 г
Х красный молотый перец Ч 5 г
Х подсоленный кунжут Ч 5 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
апусту нарезать на полоски по 5Ч6 см, лук Ч косыми част€ми, чеснок измельчить. Ћук слегка спассеровать на масле, затем добавить капусту и продолжать жарить. —алат будет вкуснее и аппетитнее на вид, если капусту жарить на быстром (сильном) огне. огда капуста будет наполовину готова, добавить соевый соус и тушить. огда капуста будет почти готова, положить оставшийс€ лук, чеснок, молотый красный перец, все перемешать и посыпать кунжутом.
јѕ”—“ј — ¬≈–ћ»Ў≈Ћ№ё
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х €ична€ вермишель или тонкие высококачественные макароны Ч 200 г
Х соевый соус Ч 20 г
Х кунжутное масло Ч 10 г
Х глютамат натри€ Ч 10 г
Х душистый перец Ч 2 г
Х укроп
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
апусту очистить и нарезать на квадратики 3х3 см. ¬ермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, промыть и откинуть на дуршлаг. апусту обжарить во фритюре в течение 2Ч 3 минут и тоже откинуть на дуршлаг. ¬ сковороду, где она жарилась, оставив на ней небольшое количество масла, влить соевый соус, 100 г бульона (можно и просто воды), кунжутное масло, глютамат, снова положить капусту и вермишель, прогреть на сильном огне 1Ч2 минуты, посто€нно помешива€, и затем сн€ть с огн€.
—верху посыпать мелко нарезанным укропом.
јѕ”—“ј — √ќ–„»÷≈…
¬ ј–ќћј“»«»–ќ¬јЌЌќћ ћј—Ћ≈
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг (ближе к кочерыжке)
Х горчица Ч 300 г
Х сахар Ч 20 г
Х уксус Ч 20 г
Х ароматизированное масло Ч 20 г
Х соль Ч 20 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
— капусты удалить старые волокна боковинок, промыть, разрезать поперек на кусочки по 2 см толщиной. √орчицу положить в миску, добавить гор€чую воду, помешива€, уксус, соль, сахар, ароматизирующее масло, подготовив таким образом горчичную массу. апусту сложить горкой в дуршлаг и опустить в кастрюлю с кип€щей водой, недолго проварить. —полоснуть чистой водой, полить горчичной массой. ¬се положить в небольшую тарелку, плотно закрыв, поставить в теплое место (50 ∞—) и мариновать 12 часов, затем переставить на сутки в прохладное место. ѕосле этого блюдо готово.
јѕ”—“ј — √ќ–„»÷≈…
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кг
Х сахар Ч 25 г
Х суха€ горчица Ч 15
Х уксус Ч 15 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
очан капусту очистить и промыть, разобрать на листь€, сложить в дуршлаг и варить на пару. Ќе допускать, чтобы листь€ расползлись. огда они станут м€гкими, уложить сло€ми в кастрюлю, каждый лист посыпать сверху горчицей, сахаром, а последний сбрызнуть уксусом. астрюлю плотно закрыть крышкой, а дл€ лучшей теплоизол€ции Ч обернуть оде€лом. Ѕлюдо будет готово через 5Ч6 дней.
јѕ”—“ј — јЎ“јЌјћ»
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста (цветна€) Ч 1 кочан среднего размера
Х каштаны Ч 6Ч7 шт.
Х соевый соус Ч 60 г
Х свиное нутр€ное топленое сало Ч 60 г
Х молотый имбирь Ч 1 г
Х репчатый лук Ч 75 г (1 головка)
Х сахарный песок Ч 30 г
Х крахмал Ч 30 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
очан очистить, промыть, разрезать его на 4 части, вырезать кочерыжку и грубую часть черешков и нашинковать. аштаны очистить от кожуры, залить кип€тком и подержать так несколько минут, чтобы легче было затем удалить кожицу. ќчищенные €дра каштанов нарезать ломтиками и обжарить в масле. –астопить в глубокой сковороде свиной жир, опустить в него лук, имбирь и нарезанную капусту, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. «атем положить каштаны, влить соевый соус, разведенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить сахар и тушить до готовности.
јѕ”—“ј — –≈¬≈“ јћ»
»нгредиенты:
Х белокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х м€со креветок Ч 400 г
Х свиной нутр€ной топленый жир Ч 50 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
очан капусты очистить и промыть, разделить пополам и нарезать соломкой длиной 6 см и шириной 1 см. ѕодготовить креветки (свежие, мороженые или сушеные). —вежие креветки очистить. ƒл€ этого промыть, обрезать выступающие части (усы, хвосты), хитиновый покров и дать обсохнуть на полотенце. „тобы легче было отделить хитиновый покров от м€са, опустить креветки в сетке в перекаленный фритюр на 2 минуты. —ушеные креветки предварительно размочить в теплой кип€ченой воде. –астопить свиной ∆ир и опустить в него сначала креветки, а затем капустную соломку и обжарить на сильном огне. огда капуста потемнеет и станет м€гкой, посолить. ћожно добавить чайную ложку крепкого десертного вина. Ѕлюдо подавать в гор€чем виде.
јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя ¬ ћќЋќ„Ќќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х соевое молоко Ч 250 г
Х растительное (лучше кунжутное) масло Ч 50 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
÷ветную капусту промыть, разобрать на кочешки, нарезать ломтиками и отварить до полуготовности. ¬ сковороду влить куриный бульон (250 мл), доложить капусту, соль, довести до кипени€ и добавить молоко. Ќепрерывно враща€ сковороду слева направо, влить струйкой крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и кунжутное масло.
јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя ¬ “ќћј“Ќќћ —ќ”—≈
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х куриный жир Ч 100 г
Х крахмал Ч 40 г
Х глютамат натри€ Ч 10 г
Х сахар Ч 20 г
Х томат-паста Ч 50 г
Х соль |
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
√оловку капусты очистить, разрезать на части, промыть и отварить до полуготовности. –азвести в холодной воде крахмал, добавить томат-пасту, соль, сахар и глютамат. Ќа гор€чую сковородку с небольшим количеством жира или растительного масла выложить ломтики цветной капусты и обжарить. Ќепрерывно помешива€ их, тонкой струей влить крахмал с томатом, дать загустеть и сн€ть с огн€. ѕодают в гор€чем виде.
јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя
— ”Ќ∆”“Ќџћ ћј—Ћќћ
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х растительное масло Ч 100 г
Х глютамат натри€ Ч 40 г
Х соевый соус Ч 200 г
Х душистый перец Ч 10 г
Х кунжутное масло Ч 100 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
√оловку капусты разделить на части, промыть, опустить в кип€щую воду и держать в ней 2Ч3 минуты, затем откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, добавить 250 г куриного бульона, глютамат и перемешать. –азогревать кунжутное масло, но до кипени€ его не доводить, опустить в него за полминуты душистый перец, после чего масло процедить и полить им капусту. ѕеред подачей на стол заправить соевым соусом.
јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя
— “ќћј“јћ» » ‘ј—ќЋ№ё
»нгредиенты:
Х помидоры Ч 1 кг
Х цветна€ капуста Ч 2 кг
Х бобы фасоли Ч 1 кг
Х соевый соус Ч 200 г
Х глютамат натри€ Ч 50 г
Х душистый перец Ч 10 г
Х крахмал Ч 200 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ѕомидоры промыть, вырезать плодоножку и ошпарить кип€тком, а затем, сн€в кожицу, нарезать дольками. √оловку цветной капусты разделить на части и варить до полуготовности. «еленые бобы фасоли (можно свежезамороженные) ошпарить кип€тком. «атем в разогретый фритюр (лучше из куриного жира) положить душистый перец и вынуть через полминуты, после чего жир процедить. ѕодготовленные овощи положить на сковороду с сильно разогретым маслом, добавить полстакана куриного бульона (можно и обычной воды), соевый соус, соль, глютамат. ѕрокип€тить и сн€ть образующуюс€ пену. «атем, непрерывно помешива€ овощи, влить тонкой струйкой предварительно разведенный в холодной воде крахмал и полить куриным жиром, пережаренным с душистым перцем. ѕодают в гор€чем виде.
јѕ”—“ј ÷¬≈“Ќјя, ∆ј–≈ЌЌјя — √–»Ѕјћ»
»нгредиенты:
Х цветна€ капуста Ч 1 кг
Х сушеные грибы Ч 50 г
Х растительное (лучше кунжутное) масло Ч 150 г
Х душистый перец Ч 5 щепоток
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
√рибы нарезать ломтиками. ÷ветную капусту подготовить, как и в предыдущем рецепте. апусту и грибы ошпарить кип€тком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соль, отвар от бобов (100 мл) и жарить, периодически встр€хива€ сковороду. ¬лить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное, и, продолжа€ встр€хивать сковороду, довести блюдо до готовности.
4. —јЋј“џ »« ј–“ќ‘≈Ћя
ќсобенностью корейской кухни €вл€етс€ сочетание м€са и рыбы с овощами и фруктами. орейские кулинары никогда не сочетают картошку с м€сом, ибо, по их мнению, такое сочетание затрудн€ет усвоение пищи и способствует ожирению.
артофель дл€ салата нужно варить неочищенным и чистить после того, как он остынет. „тобы картофель при варке в кожуре не разварилс€, его нужно посолить (0,5 ч. ложки соли на 1 кг картофел€). артофель получитс€ вкусным, если в воду, в которой он варитс€, добавить немного чеснока.
артофель нужно варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно. ѕри сильном огне картофель снаружи лопаетс€, а внутри остаетс€ сырым.
ј–“ќ‘≈Ћ№ — ѕ≈–÷≈ћ » »ћЅ»–≈ћ
»нгредиенты:
Х картофель Ч 1 кг
Х молотый имбирь Ч 5 г
Х красный молотый перец Ч 5 г
Х сахарный песок Ч 20
Х глютамат натри€ Ч на кончике ножа
Х свиное сало или растительное масло Ч 40 г
Х вода Ч 50 мл
Х соль Ч по вкусу
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
артофель очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 3 см. –астительное масло перекалить, обжарить в нем картофель до золотистого цвета. ¬ другой сковороде нагреть масло, влить кип€щую воду, посолить, положить сахар и обжаренный картофель и сразу же прожарить на сильном огне 2Ч3 минуты. ƒобавить глютамат натри€, имбирь, перец, все перемешать и сбрызнуть душистым растительным маслом. Ѕлюдо готово.
ј–“ќ‘≈Ћ№ — —јЋј“ќћ
»нгредиенты:
Х картофель Ч 1 кг
Х свежий зеленый салат Ч 300 г
Х крахмал Ч 25 г
Х молотый имбирь Ч 1 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соевый соус Ч 10 г (соевый соус можно не класть, а положить немного больше, чем обычно, соли)
Х растительное масло Ч 40 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
артофель очистить, промыть и нарезать маленькими. кубиками. Ћисть€ салата мелко нашинковать. ћасло перекалить, обжарить в нем кубики картофел€ в течение 2Ч3 минут на сильном огне и вынуть их. ¬ другой сковороде нагреть масло, положить имбирь и чеснок. огда почувствуетс€ аромат, опустить одновременно кубики картофел€ и нашинкованный салат и жарить, тщательно перемешива€. ƒобавить соль или соевый соус, разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал, и через 1Ч2 минуты блюдо готово. Ётим же способом можно приготовить морковь или огурцы.
ј–“ќ‘≈Ћ№ — „≈—Ќќ ќћ
»нгредиенты:
Х картофель Ч 1 кг
Х чеснок Ч 40 г (крупна€ головка)
Х глютамат натри€ Ч 5 г
Х уксус Ч 25 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
лубни очистить, промыть и нарезать соломкой. «атем опустить на 20Ч30 секунд в кип€щую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и опустить его в блюдо с холодной водой, а когда картофель остынет, вынуть и дать воде стечь. ƒл€ заправки смещать мелко нарезанный чеснок, уксус, соль и глютамат. «атем картофель выложить в фарфоровую, посуду, положить заправку, перемешать и через 9Ч10 минут можно подавать к столу.
5. »ћ„’»
—амым попул€рным овощным блюдом в орее можно назвать кимчхи.
имчхи Ч это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готов€т со специ€ми. ќни отличаютс€ друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готов€т разными способами.
имчхи всегда употребл€ют с рисом. ”потребление риса характерно дл€ корейской кухни. орейские кулинары стрем€тс€ исключить или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно сказатьс€ на здоровье человека. ѕоэтому обилие острых блюд в корейской кухне см€гчает пресный рис, об€зательный в трапезе. ќн защищает органы пищеварени€ от агрессивного воздействи€ острых приправ и выступает в роли адсорбента.
ѕќЋ≈«Ќџ≈ —ќ¬≈“џ:
–ис лучше всего хранить в стекл€нных банках со стручком жгучего перца Ч тогда он никогда не будет затхлым.
–ис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавл€ть при варке растительное масло. ѕримерно на 1Ч1,5 стакана сухого риса Ч 1 cт. ложку масла и 1 дес. ложку соли (без верха).
—амый вкусный рис Ч отваренный не в воде, а на пару в холщовом мешочке, помещенном над котлом с кип€щей водой.
ƒанные рецепты Ч упрощенные. ¬ них не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в –оссии. ≈сли имбирь и кунжут также не удалось достать, то можно обойтись и без них. Ќо корейский молотый красный перец (кочукару) Ч необходим. –оссийский красный перец не подходит дл€ большинства блюд.
»ћ„’» Ѕ≈Ћџ…
Ётот кимчхи не острый, так как готовитс€ без молотого красного перца.
»нгредиенты:
Х салат Ч 5 шт.
Х редька Ч 2 шт.
Х 1 корейска€ груша (отличаетс€ от наших по размеру, форме
и вкусу) или 2 наши груши (крупные и твердые)
Х петрушка Ч 100 г (вместо петрушки следовало бы вз€ть 200 г корейской травы минари (омежник), котора€ имеет более м€гкий вкус, нежели петрушка)
Х зеленый лук Ч 300 г
Х каштан Ч 10 шт.
Х устрицы (очищенные) Ч 1 стакан
Х кедровые орешки Ч 10 г
Х ююба Ч 10 шт. (ююба или корейский финик Ц плод одноименного дерева)
Х приправа
Х чеснок Ч 150 г (5 головок)
Х имбирь Ч 5 долек
Х сок засоленной рыбы jogi (джоги) Ч 750 мл
Х тонко нарезанный сушеный острый перец
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
—алат разрезать на 2Ч4 части (вдоль) и держать в соленой воде часов 8Ч10, затем хорошо промыть. –едьку нашинковать, петрушку и лук порезать на части по 4 см. √рушу и каштаны почистить (с груши сн€ть кожуру!) и тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать. ”стрицы несколько раз промыть в соленой воде. „еснок и имбирь очень тонко порезать. ¬се, кроме салата, смешать в одном сосуде, добавив немного сока рыбы джоги. ѕолученную массу положить между листь€ми каждой части салата; внешним листом тщательно обернуть каждую часть (возможно, дл€ этого внешние листы придетс€ отделить). ”ложить части салата в большой сосуд, сверху покрыть листь€ми от салата и плотно прижать. ќставшийс€ сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы раствор был не слишком соленым). ¬се это держать день при комнатной температуре, после чего залить раствором. ƒержать (при комнатной температуре) минимум 4 дн€.
»ћ„’» »« »“ј…— ќ… јѕ”—“џ — ћя—ќћ
»нгредиенты:
Х капуста Ч 1 кг
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х м€со Ч 200 г
Х морковь Ч 120 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
очан китайской (пекинской) капусты положить в подсоленную воду на 5Ч6 дней под пресс (температура воды должна быть ниже комнатной). апуста готова, если на вкус кажетс€ слегка недосоленной. очан разрезать на четыре части. Ќатереть морковь (стружкой), заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным м€сом, и все это равномерно разложить между капустными листь€ми, залить подсоленной водой, поставить в холодное место (от 0 до Ч3 ∞—).
»ћ„’» »« –ј—Ќќ ќ„јЌЌќ… јѕ”—“џ
»нгредиенты:
Х краснокочанна€ капуста Ч 1 кг
Х растительное масло Ч 45 г
Х сахарный песок Ч 35 г
Х лавровый лист Ч 1 шт.
Х морковь Ч 200 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х петрушка Ч 160 г
Х столовый уксус Ч 70 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
апусту крупно порезать, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку. ѕриготовить рассол: 50 мл воды, 35 г сахарного песка и 45 г растительного масла, один лавровый лист, соль. ѕрокип€тить и влить в него уксус. ѕолученным рассолом залить капусту, накрыв посуду марлей. ќставить в помещении на 3 дн€, затем поставить в холодильник.
»ћ„’» »« —јЋј“ј
»нгредиенты:
Х салат Ч 1 кочан
Х крупна€ соль Ч 150 г
Х красный молотый перец (кочукару) Ч 150 г
Х вода Ч 250 г
Х редька Ч 1 шт.
Х зеленый лук Ч 4 пучка
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х имбирь Ч 5 г
Х сахар Ч 5 г
Х жареный кунжут Ч 20 г
Х соль
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
≈сли салатные кочаны большие, разрезать каждый на четыре части (вдоль), если маленькие Ч на две части. ќбмакнув в соленую (15%-ную) воду, уложить их в большой сосуд одним слоем, посолить крупной солью. —верху положить, обмакнув в соленую воду, еще один слой, посолить его. » так весь салат. ƒержать 5Ч6 часов. «атем чисто вымыть салат и стр€хнуть с него воду. п€ти стаканам красного перца добавить стакан теплой воды и тщательно перемешать. –едьку порезать полосками длиной 4Ч 5 см, толщиной 2Ч3 мм. «еленый лук порезать на части по 4 см. „еснок и имбирь почистить и тщательно подавить. –едьку, лук, чеснок и имбирь смешать с перцем, перемешанным с водой, добавить немного соли, сахар и кунжут. “щательно размешать. ѕолученную начинку положить между листь€ми каждой части салата, а внешним листом тщательно обернуть каждую часть, чтобы начинка удерживалась внутри. ”ложить все 40 или 20 частей салата Ч в зависимости от того, как вы его резали, Ч в большой сосуд, придавить руками, сверху залить оставшимс€ от начинки соком. «акрыть сосуд крышкой. ƒержать не менее п€ти дней при комнатной температуре. ѕеред подачей на стол порезать салат небольшими кусочками (3Ч4 см).
»ћ„’» »« ћќЋќƒќ… јѕ”—“џ
√отовитс€ весной, когда заканчиваетс€ кимчхи зимнего засола.
»нгредиенты:
Х молода€ капуста Ч 1 кг
Х зеленый лук Ч15 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х пшенична€ мука Ч 5 г
Х соль Ч 25 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
ќтделить капустные листь€ и немного подержать их в подсоленной воде, чтобы капуста была немного недосоленной на вкус. «атем промыть в чистой воде, слегка отжать руками, стр€хнуть воду, нарезать на полоски по 4Ч5 см, добавить измельченные лук и чеснок, красный молотый перец; можно добавить молодые огурцы. ¬се перемешать и выложить в посуду дл€ засолки. „аса через 2Ч3 развести в воде пшеничную муку, вскип€тить, остудить, добавить по вкусу соль, залить капусту и накрыть крышкой.
»ћ„’» »« ћќЋќƒќ… јѕ”—“џ » –≈ƒ№ »
»нгредиенты:
Х молода€ капуста Ч 1 кг
Х молода€ редька Ч 1 кг
Х петрушка Ч 400 г
Х «еленый лук Ч 60 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х красный молотый перец Ч 40 г
Х пшенична€ мука Ч 20 г
Х соль Ч 60 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
, очан капусты очистить от ув€дших листьев и кочерыжки, порезать на полоски по 5Ч6 см; а редькуЧ в виде листьев ивы того же размера, что и капусту. Ћук нашинковать, чеснок измельчить. апусту и редьку присыпать coлью. ” петрушки вз€ть только стебли, сполоснуть, разрезать на части по 4Ч5 см и слегка присыпать солью. —мешав капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду дл€ засолки. ѕриготовить рассол дл€ кимчхи: развести в воде пшеничную муку, вскип€тить, остудить, добавить по вкусу соль. ѕолученным рассолом залить овощи. ¬есной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готов через день-два.
»ћ„’» »« ѕ≈“–”Ў »
¬ основном готовитс€ весной и летом. »меет свежий вкус, очень ароматен, богат витаминами.
»нгредиенты:
Х петрушка Ч 1 кг
Х чеснок Ч 20 г (4 зубчика)
Х зеленый лук Ч 50 г
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х пшенична€ мукаЧ10 г
Х соль Ч 100 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
—тебли петрушки отделить от листьев, чисто вымыть и порезать на части по 6 см. —легка подсолив, оставить на некоторое врем€, затем ополоснуть и дать воде стечь. ѕоложить петрушку в посуду дл€ засолки, заправить перцем, нашинкованным луком и чесноком, солью, перемешать. –авномерно разложить и накрыть крышкой. „аса через 3 развести в воде муку, вскип€тить, остудить и залить в кимчхи. ’орошо добавить капусту и редьку.
»ћ„’» »« –≈ƒ№ » ( ј “”„»)
»нгредиенты:
Х редька Ч 2 шт. (крупные)
Х зеленый лук Ч 30 г
Х петрушка Ч 15 г
Х чеснок Ч 60 г (2 головки)
Х раздавленный имбирь Ч 10 г
Х красный молотый перец (кочукару) Ч 250 г
Х соленые креветки Ч 150 г
Х сахар Ч 15 г
Х кунжут жареный
Х очищенные кедровые орешки
Х соль
ѕримечание: —оленые креветки Ч специфическа€ добавка (сэу Ч джот). ћелкие креветки обильно сол€т и долго выдерживают, при этом они выдел€ют сок. ѕродаютс€, веро€тно, только в корейских магазинах. ≈сли не найдете Ч попробуйте готовить кимчхи без них.
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
–едьку промыть, порезать небольшими кубиками, как следует посолить и держать примерно час (чтобы она слегка пропиталась солью); затем промыть несколько раз. ѕетрушку и зеленый лук порезать на части по 3 см. ѕоложить редьку в большой сосуд, добавить раздавленный чеснок, имбирь, перец, сахар и креветки и тщательно перемешать. ѕоложить зеленый лук и петрушку и слегка размешать, посолить по вкусу; положить кунжут и кедровые орешки и размешать. ¬се хорошенько придавить и держать в закрытом сосуде при комнатной температуре минимум 4 дн€.
ЌјЅј »ћ„’»
Ёто кимчхи из редьки, нарезанной квадратиками. ’орошо подавать с другими блюдами дл€ аппетита.
»нгредиенты:
Х редька Ч 1 кг
Х петрушка Ч 300 г
Х груша Ч 300 г
Х зеленый лук Ч 50 г
Х чеснок Ч 30 г (1 головка)
Х имбирь Ч 5 г
Х красный молотый перец Ч 10 г
Х соль Ч 100 г
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
–едьку порезать на плоские квадратики со стороной 1,8 см и толщиной 0,2 см. √руши, очистив от кожуры, также порезать тонкими квадратиками со стороной 1 см. «еленый лук порезать по 3 см. »мбирь и чеснок измельчить и потолочь. ” петрушки отделить корень и листь€, а стебли вымыть и слегка подсолить. огда она подв€нет, сполоснуть в холодной воде и порезать на части по 5Ч6 см. –едьку перемешать с красным молотым перцем, перетереть и после того, как она покраснеет, смешать с грушей, петрушкой и солью. ¬ыложить в посуду дл€ засолки. „ерез час влить подсоленную по вкусу воду, заправить кимчхи луком, чесноком и имбирем, дать
насто€тьс€. огда образуетс€ пена, посуду с кимчхи нужно поставить в холодное место.
Ќабак-кимчхи должна плавать сверху, поэтому необходимо достаточное количество рассола.
6. —јЋј“џ »« Ћ” ј
¬ поэме ќдо из ћена Ђќ свойствах травї о луке сообщаетс€:
Ђјсклепиад подтверждает, что луковки очень целебны,
ѕрежде всего дл€ желудка, и цвет у лица превосходный,
он увер€ет, от лука всегда, если лук поедают;
» говорит: да живет и не ведает каждый страдани€,
то натощак ежедневно головку лука съедает.
Е“от, кто себе поутру натирает луковым соком
«убы, зубной, говор€т, никогда не изведает боли.
Ћуковок с хлебом поешь Ч прекрат€тс€ во рту изъ€звлени€...
Ћука головками, часто втира€ их тертыми, сможешь
лысой вернуть голове красоту, что утрачена еюї.
Ћук богат легкоусво€емыми углеводами, среди которых обнаружены глюкоза, фруктоза, сахароза и другие, витамины группы ¬, ––, ≈, каротин. ¬ луке содержатс€ минеральные вещества: железо, натрий, калий, кобальт, фосфор, кальций, медь, цинк, марганец, а также органические кислоты: €блочна€, лимонна€, эфирные масла, фитонциды.
¬ отличие от луковицы перо лука более богато витаминами и минеральными веществами.
ѕищевые достоинства лука общеизвестны. Ћук Ч эффективное антисклеротическое средство, снижает в крови содержание сахара, обладает желчегонным действием, стимулирует секреторную активность желудка, образование спермы, повышает половую потенцию.
Ћук прекрасно помогает при гипертрофии предстательной железы.
Ћук значительно улучшает вкусовые качества пищи, обогаща€ ее витаминами и минеральными веществами, улучшает аппетит, стимулирует де€тельность сердечно-сосудистой системы, оказывает легкое слабительное действие, усиливает выделение пищеварительных соков.
ѕоскольку в луке, как уже говорилось, содержатс€ эфирные масла, которые обладают выраженным раздражающим действием на слизистые оболочки, в питании использовать его противопоказано при гастрите, €звенной болезни как желудка, так и 12-перстной кишки, а также при других заболевани€х желудочно-кишечного тракта, почек, печени.
‘итонциды лука уничтожают все известные бактерии Ч возбудителей инфекционных болезней человека.
Ћук широко примен€ют при лечении гнойных ран, ожогов кожи, маститов, остеомиелита, стоматитов, трофических €зв, заболеваний верхних дыхательных путей и легких.
ѕолезен лук при гриппе, поскольку предупреждает бактериальные осложнени€. о всем перечисленным лечебным свойствам лука следует добавить, что лук нормализует иммунитет организма, помогает при ангине и насморке, задерживает развитие таких недугов, как атеросклероз и гипертони€.
Ћ” –≈ѕ„ј“џ…, ∆ј–≈ЌЌџ… — я…÷ќћ
»нгредиенты:
Х репчатый лук Ч 225 г (3 головки)
Х €йца Ч 120 г (2 €йца средних размеров)
Х соевый соус Ч 25 г
Х черный молотый перец Ч 1 г
Х душистое растительное масло Ч 15 г
Х соль Ч 1 щепотка
ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈
яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть. Ћук очистить, промыть, нарезать соломкой, опустить в разогретое масло и поджарить, переворачива€. „ерез 1Ч2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль, поджаренные €йца. ѕеред тем как сн€ть с огн€, сбрызнуть душистым маслом. Ѕлюдо готовить на сильном огне.
http://supercook.ru/
ѕодписатьс€
